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  餐厅装修设计总体环境布局与用餐设备的空间配置

  

餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。作为一个整体,餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求,同时还要追求更高的审美和艺术价值。原则上说,餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的,但是它确实也有不少规律可循,并能根据这些规律,创造相当可靠的平面布局效果。餐厅内部设计首先由其面积决定。由于现代都市人口密集,寸土寸金,因此须对空间作有效的利用。从生意上着眼,第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。厅内场地太挤与太宽均不好,应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
由于餐厅空间有限,所以许多建材与设备,均应作经济有序的组合,以显示出形式之美。所谓形式美,就是全体与部分的和谐。简单的简单的平面配置富于统一的念,但容易因单调而失败;复杂的平面配置富于变化的趣味,但却容易松散。配置得当时,添一份则多,减一份嫌少,移去一部分则有失去和谐之感。因此,设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华,这样才能求取完整而又灵活的平面效果.杭州专业餐厅装修设计公司在设计餐厅空间时,由于备用途所需空间大小各异,其组合运用亦各不相同,必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
餐厅装修设计主要空间有如下几种:顾客用空间:如通路电话、停车处、座位等,是服务大众、便利其用餐的空间;管理用空间:如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等;调理用空间:如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等;公共用空间:如接待室、走廊、洗手间等。在运用时要注意各空间面积的特殊性,并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性,同时也要注意消防等安全性的安排,以求得各空间面积与建筑物的合理组合,高效率利用空间。
用餐设备的空间配置
店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外,店内用餐设备的合理配置也很重要。诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等,它们的大小或形状虽各不相同,但应有一定的比例标准,以求得均衡与相称,同时各种设备应各有相当的关系空间,以求能提供有水准的服务。
具体来说,用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排。餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有长条形的、长方形的;中餐桌一般为圆形和正方形,以圆型居多,西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌。如空间面积许可,宜采用圆型桌,因为圆型桌比方型桌更富亲切感。现在餐厅里也开始用长方形桌作普通的中餐桌。餐桌是方形或圆形的并不限定,以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳;普通都采用划一的方形桌或长方形桌。方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌,以接待没有订座的大群客人。餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同有所不同,圆形的中餐桌最多能围坐12人,但是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相适应。
现代生活中,人们并不是经常结伴成伙地去餐厅大吃一顿,多数还是普通用餐,所以对于一般餐厅来说,还应以小型桌为主,供二人至四人用餐的桌子,刚好符合现代中国家庭的要求。而快餐厅可以多设置一些单人餐桌,这样,就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。而且,快餐厅的营业利润依赖于进餐人数。一人一桌,即使是几个朋友一块来,也不便左右回顾去大声聊天,影响进餐速度。能让顾客快吃快走,才是最理想的餐桌形式。大型的中餐桌,往往是供群体就餐而设置的。中餐的菜谱复杂,从凉菜到最后上汤、水果,用餐结束,最快也要40分钟以上的时间。而就餐人一聊天,海阔天空,一餐时间往往只能接待一茬顾客。
一般最最常见的餐饮店,多会使用方形和圆形的餐桌,宴会型的诸如酒店之流则会使用椭圆形桌,而对于人数众多的团体就餐则使用长方形的餐桌更加合适。作为餐饮店,如果能使用不同形状的餐桌,加以适当的搭配,这种混搭的风格除了可以增加一定的视觉效果,同时也能满足不同顾客的需求。当然,有些餐饮店内布置了一些高椅座,这时也可以适当加入一些桌面较高的餐桌进来,以高低搭配的方式营造出另一番意味。
  下面说说选择适合餐饮店风格的餐桌时,基于餐桌桌面大小,以及餐桌与整个就餐环境的搭配这两点,按照不同的使用需求,我们应该有下面两方面的思考:
  第一点,在放置了餐盘、餐具和杯子后,餐桌是否会过于拥挤,此外在有需要的时候,是否能够额外放置除了餐具之外的物品,比如包或是笔记本电脑等。
  第二点:四人位的餐桌应该选择方形的,还是长方形的,在有需求时候是否能够放置可六个人使用的座位,而六人位的餐桌在有需求时候是否能够放置可八个人使用的座位。
  多数餐厅所使用的餐桌都是不加桌布的,客人能够直接看到其表面,看似不重要,但就如同我们上面所说,材质也是很重要的一部分。不同材质的桌面给人的感觉都是不同的,大理石材质的、玻璃材质的、塑料贴面甚至是其他硬质材料的桌面,都能给人以截然不同的感官体验,同样的有很多餐厅选择了使用木质的桌面,有些甚至还铺上了精制的亚麻布桌布,无论哪个,都比起硬梆梆的石材玻璃等更能人以温暖的感觉。总的说来,桌面材质与颜色的选择都应与餐厅整体装修风格相辅相成,颜色抛开一旁不说,但就从材质的选择上,我们也应考虑一下其耐用性和清洁的难易程度,比如石材比起木材来更加坚固耐用,然而却十分不方便清洁,尤其是一旦沾染上油渍,很容易产生污点甚至褪色。
  而有些使用了桌布的餐厅,则餐桌的桌脚和底座样式是什么样的,是否能与餐厅的整体装修风格相呼应则没有那么严格的要求。但并非说只要铺上桌布就万事大吉,杭州专业餐厅装修设计桌布与餐巾的颜色,甚至是款式设计此时就应当能够配得上餐厅的装修主题了。此外,有条件的餐厅不妨也可以在桌布上花一些心思,比如针对早中晚不同的时段使用不同颜色的桌布,给顾客以不同的感官体验,同时也能让餐厅呈现出另类的全新气息。
  上面我们提到有些餐厅会使用到亚麻布作为桌布或是餐巾,但你知道选购亚麻布的时候该考虑哪些方面吗?大致可以从颜色、吸收力、缩水性、耐磨性、抗污性、折叠以及上浆能力来看,而从具体的我们这边就不再展开了。当然,除了亚麻布以外,我们还能选择别的布料来做桌布和餐巾,最常见的有棉质的、涤纶的和涤棉混纺三种类型,不同的材质分别有着各自不同的使用特征及手感,但总的挑选法则也不外乎以上的几点,但从长期使用和美观度来看,颜色的色牢度和可用性是一个关键问题,而就这点而言涤纶面料比起纯棉来会更加不易褪色。
  这边插个题外话,在桌布和餐巾的材质选择上,我们一般不推荐这二者使用同样的面料,纯棉质的餐巾与混纺的桌布搭配起来往往就有不错的效果,而作为直接使用者的顾客而言,会更有记忆点。在有能力举办宴会的餐厅里,因亚麻布经久耐用且抗污能力强的特性,将其用作桌裙和椅套是十分常见的,同时也能让餐厅的装饰更加庄重。
在使用桌布的前提下,多数时间顾客无法看到桌子的材质,但总会有更换桌布的时候,这种时候餐桌是什么材质就会显现出来,即便只有短短几秒的时间,但如果使用廉价的胶合板制桌面,也会让格调一下掉了几个档次。
  说完了桌布和桌布我们再来看说餐桌的底座,底座是支撑餐桌的部件,虽然不起眼,但也确实起着重要的作用,选择餐桌的时候同样需要考虑到餐桌的使用方式以及地板的类型。杭州专业餐厅装修设计常见的底座基本可以分为两类,四角座和台座,台座有着非常便利的实用性,当椅子不用的时候可以很轻易的推到餐桌下面,不仅能够节省空间,也能让顾客就坐时候也不会被撞到,然而并非没有任何缺点,比如如果使用大号的餐桌,则可能因为顾客用餐时不经意间压住桌子的一侧而导致餐桌倾斜。
  作为餐桌的底座,应当能够向顾客传递出坚固稳当的安全感,足够稳固的底座才能很好的支撑来自桌面的重量。而有些小型餐厅的地面在装修的时候没有考虑到地面的平整性,或是使用了材质做工较差结构不稳的廉价餐桌,使得桌面容易发生晃动,影响顾客的正常用餐,如果是前者还好,配上调平器则能解决晃动问题,而后者的话则应当对餐桌进行更换。
餐厅装修设计之如何保养餐桌
对于许多开餐厅的店主来说,餐桌保养一直是他们头痛的问题,因为每天会接到许多不同类型的顾客,他们更希望的就是自己家的餐桌能越用越久,能一直保持新的状态,所以,针对餐桌保养这一块,有自己的独特的见解:
餐桌是一种餐饮用的器具,用材比较广泛。按材质可分为实木餐桌、钢木餐桌、大理石餐桌、大理石餐台、大理石茶几、玉石餐桌、玉石餐台、玉石茶几、云石餐桌等。餐桌我们每天都会用到,但人们普遍对餐桌的保养很不重视。其实,这是不科学的。高度以720mm-760mm为标准,餐桌是人类日常生活和社会活动中使用的具有坐卧、凭倚、餐食等功能的器具。通常由若干个零、部件按一定接合方式装配而成。餐桌相较其他的家具,更容易出现污渍,起皮等问题。那么,在出现这些问题时,您是怎么处理的?目前就使用频率比较高的实木餐桌和大理石餐桌的保养教大家如何保养。
一、实木餐桌保养
实木是不断呼吸的有机体,建议放置在温湿度合宜的环境里,同时须避免饮料、化学药剂或过热的物体放置在表面,以免损伤木质表面的天然色泽。当污垢较多时,建议利用稀释过的中性清洁剂佐以温水先擦拭一次,再以清水擦试,记得以柔软的干布擦去残离水渍,待完全擦净后,再使用保养蜡磨亮,
二、大理石餐桌保养
大理石餐桌容易染污,清洁时应少用水,定期以微湿带有温和洗涤剂的布擦拭,然后用清洁的软布抹干和擦亮。磨损严重的大理石家具难以处理,可用钢丝绒擦拭,然后用电动磨光机磨光,使它恢复光泽。或用液态擦洗剂仔细擦拭,可用柠檬汁或醋清洁污痕,但柠檬停留在上面的时间最好不超过2分钟,必要时可重复操作,然后清洗并弄干。如因久置热器于桌面,留下一道白圈痕迹,此时可用棉花沾樟脑油来擦拭,沿着白垢痕迹像画圆一般地来回擦拭,应可轻易的将痕迹去除。玻璃餐桌的白垢,只要在白垢处倒些去渍油,再用旧丝袜擦掉即可。由于餐厅位置通常就在厨房隔壁,所以餐桌容易沾染油烟,使用者应勤于擦拭,以减低灰尘的附着,便于日后清理。
此外,餐桌上摆放热东西时一定要使用隔热垫,如餐桌上留下白垢,可用沾上樟脑油的棉花,沿着白垢的痕迹来回拭擦,如果要清除玻璃上的白垢,可以在有白垢的地方倒些去渍油,再用旧丝袜将其擦掉。去刮痕。可先用染料在受伤的地方做补色工作,等染料干了以后,再均匀地上层亮光蜡。使用木质地板修补液,也可轻易地去除桌椅上的轻微刮痕
屋顶的倾斜方向与基地的坡度方向呈直角,设计团队为了保留现有的五颗长势良好的树木,将屋顶的轮廓线沿着树木位置凹进。这五颗树木成为餐厅风景的一部分,塑造着整体的视觉效果。
基地坡度很缓,设计团队在设计中利用了这一特点。他们规划了的最低点位置是一个两层建筑,而在中间位置则嵌入了一些来自外部的自然景观。
而底层在标高4米以下的位置加设了一个由混凝土和钢材构建的停车层,方便食客能够放置自己的车辆,防止被强烈阳光暴晒。
一间大量使用木制建材的建筑对于木材的选用一定是严格的。桉树通常只用于屋顶桁架和脚手架,因为它容易收缩、扭曲和开裂。但通过改进干燥和伐木工艺,设计团队将其变为一种足够坚固的材料,可用于屋顶主体结构。
另外,为了最大限度地利用当地劳动力,在没有重型施工设备的情况下设计团队选择用人工安装16个框架结构。以便让更多当地人参与这些建筑群的设计与装修。
据建筑师介绍,这种渗透性屋顶设计为人们提供了一个适宜聚会的开放空间,以及躲避阳光的舒适场所。这在乌干达是必要的,强烈的阳光照射足以消耗人们外出就餐的热情,这间餐厅的设计正是考虑到了这点,利用木制材料和茅草,以及外观的树荫制造阴凉的就餐环境。
自然风格的餐厅有很多,山森日式餐厅的难得之处在于利用对建材的巧妙的应用将自然主义贯彻到底,这是一间彻彻底底的自然风格餐厅,也造就了其最独特的视觉效果,令人过目不忘。
 

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